A mis jóvenes amigas de la Sierra espero que les venga bien este plato para sus enanitos que están en edad de no parar, daba gusto ayer oírles reírse y jugar, y para el resto como siempre mi cariño y contarme qué tal os sale

Ingredientes

1. 1/2 Kg de pechuga de pavo picada
2. 1/4 Kg de carne de ternera picada
3. 150 Gr de Butifarra catalana
4. 100 Gr de Jamón serran0 en un trozo
5. 2 Cucharadas de pan rallado mojadas en leche, tienen que quedar solo húmedas
6. 2 Huevos
7. 1 Lata de trufas ó aceitunas negras picadas
8. 1 Copa de Jerez, Oporto, ó el vino que useis para cocinar
9. 1/2 nuez moscada rallada, sal, pimienta verde en grano, esto ponerlo a gusto
10. Se pueden poner piñones y huevos de codorniz cocidos.

Preparación

En el vaso de la batidora poner los huevos, el pan rallado escurrido, el líquido de las trufas, el vino, la nuez moscada, la sal  y la pimienta (si no tenéis pimienta verde porque esta se pone entera), batirlo y mezclarlo con la carne, si os parece que le falta consistencia se le pueden añadir algunas cucharadas mas de pan rallado, pero sin mojar. Reservar

La butifarra y el jamón se hacen tiras, cuidando de quitar la piel de la butifarra y los bordes del jamón, si le ponéis huevos de codorniz se cuecen y se pelan y si os han sobrado filetes de pollo o pollo asado de otro día , hacerlos tiras o trozos y ponerlos también que le van estupendamente.

Engrasar un molde de plum-cake y poner una capa de carne apretando bien, encima las tiras de butifarra y jamón, los trozos de pollo si tenéis y los huevos de codorniz enteros, con seis hay suficiente, la trufa picadita la repartís en las distintas capas y los piñones también, volvéis a poner carne, apretando y de nuevo el relleno bien repartido para que se vean al partir los distintos colores. Terminar con una capa de carne.

Cubrir con plástico de cocina, resistente al Micro el otro se funde y os arruina el plato, perforarlo y al microondas 15 m al 100%

Cuando esté ponerle una tapa de papel albal doblada varias veces para que sea mas resistente y un peso encima, un brick de leche o un paquete de legumbres o dos.

Guardar en la nevera en cuanto esté tibio y dejar reposar 12 h.

Este pastel puede durar bastante si lo envolvéis en papel film y lo guardáis en la nevera pero tanto los piñones como los huevos de codorniz  “envejecen mal” así que si lo hacéis como fiambre para las cenas y no como plato principal de una comida es mejor que no uséis ni lo uno ni lo otro.

¡Bon appetit!

Ingredientes

1. Dos cuartos traseros de pollo.
2. Dos cucharaditas de curry.
3. Un vaso de vino.
4. Una cucharada de Ron
5. Media cucharadita de salsa picante
6. Dos cucharadas de salsa de soja
7. 150 gr de jenjibre
8. Una cebolla y dos dientes de ajo
9. Una cucharada de Maicena
10. Un vaso de zumo de piña.

Preparación

Cocer el pollo en olla 15 m con alguna verdura que tengais en casa, hojas de lechuga, zanahoria, cebolla, apio, judias verdes.. lo que tengais en la nevera. Ese caldo lo guardais para otro dia, reservais el pollo y la verdura podeis tirarla.

Poner en una cazuela de fondo grueso un buen chorro de aceite y rehogar el ajo y la cebolla. El jengibre, pelado y cortado en juliana ó rallado, se añade a continuación se le dan unas vueltas y se ponen el ron, la salsa de soja, la salsa picante, el curry y el vino y se le da a todo un hervor para que pierda el alcohol.  Mientras se deslie en el vaso de jugo de piña la cucharada de Maicena se añade tambien a la cazuela y despues se pone el pollo y se deja cocer durante 8 ó 10 m mas, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Este plato gana con las horas así que hacerlo tempranito o el dia antes. Se puede servir con arroz blanco o con Cous-cous, ahora lo teneis precocido y se hace en un momento.

La receta del zumo de piña es de Clara, que me cuenta cosas muy interesantes de su pais, Peru, y que es además una persona amable y encantadora que nos hace a todos la vida mucho mas facil. Desde aqui ¡Gracias Clara!

Nos recogieron a las 19.30 en Atocha,  Madrid, y nos llevaron a una nave de Fagor industrial donde tienen montada una sala para “demos” con una magnífica cocina.

Se trataba de enseñarnos un horno revolucionario que funciona con vapor, con calor seco ó mixto. Por el momento solo se fabrica para cocinas industriales pero estoy segura de que terminaran haciéndolo a escala “familiar”.

Es increíble la cantidad de cosas que el Chef Oier Biritxinaga nos hizo en minutos:

Gambas y Langostinos de tres o cuatro formas a cual más rica

Pulpo, que coció previamente en el mismo horno y que parecía realmente recién hecho, con lo chicloso que se pone en cuanto pasa un rato

Patatas y verduras que conservaban todas sus vitaminas y propiedades, además de tener un color precioso

Solomillo de ternera y cerdo en su punto

Lubina, dorada, pimientos y unos deliciosos bizcochos y pastelitos de postre.

Para mi lo mejor es que no se mezclan los sabores al cocinar al vapor, que en las bandejas que lleva el horno puedes programar diferentes tiempos y temperaturas y que se limpia solo, de verdad, que lo he visto, le pones detergente y con el vapor queda como nuevo. Una maravilla creo que para los restaurantes es realmente una herramienta indispensable

Mi calificación de la reunión es de 10 en atención, simpatía, amabilidad y calidad de la cena. Terminamos casi a las 11.30 y el ambiente fue muy divertido, cumplíamos años dos y nos cantaron cumpleaños feliz con pasteles y velitas, como dirían mis hijos fue guay. Siempre he creído que la gente a la que le gusta cocinar y comer bien suele ser gente de “buen rollo” y en nuestra cena creo que quedó patente.

Aprovecho para dar las gracias a Fagor y a su equipo: Oier, Jose Maria, Luis….. y a todos los demás que nos acogieron con tanto cariño y nos trataron a cuerpo de Rey. Me ha encantado formar parte de esta divertida pandilla de blogueros y espero que nos encontremos con frecuencia en ocasiones parecidas.

Ingredientes

1. 1/2 Kg de mandarinas clementinas, pequeñas y de piel muy fina
2. 1 Limón mediano
3. 350 gr de azucar

Preparación

Os va a parecer un poco laborioso, pero el resultado merece la pena.

Lavar y frotar con un cepillo duro las frutas. Quitar la piel de “los polos” de la mandarina y con el resto que nos quede, hacer unas rodajas muy finitas con un cuchillo bien afilado. Hacer lo mismo con el limon, pero dejando solo unos trocitos de piel de los que quitaremos con cuidado la parte blanca.

Ponerlo en un recipiente de cristal y cubrir con agua. Dejar reposar una noche.

A la mañana siguiente cambiar el agua y ponerlo a cocer venticinco m. a fuego suave o doce m. en el microondas

Añadir el azucar y mezclar cuidadosamente, poner de nuevo a cocer, treinta minutos a fuego suave o diez y ocho minutos en microondas. Dejar de nuevo ocho horas de reposo.

Finalmente volver a poner a fuego suave hasta que adquiera la consistencia deseada, esta ultima fase no se puede hacer en microondas.

Tener preparados dos tarros de cristal, previamente hervidos, rellenarlos con la mermelada y cuando esten frios tapar y guardar.

En esta época del año no es facil encontrar clementinas pero guardar la receta y hacerla el invierno que viene, la he puesto porque se lo habia prometido a Mandarina y lo prometido es deuda.

Podeis añadir o quitar azucar a vuestro gusto, las mermeladas se hacen con la misma cantidad de fruta que de azucar pero así quedan demasiado dulces para mi. Yo la he puesto, a veces, como guarnición de una cinta de lomo y queda muy rica, en ese caso hacerla con menos azucar.

Contarme que os parece y si os atreveis a hacerla con naranja no os olvideis que la cáscara de la naranja amarga mucho, sobre todo la parte blanca, así que poner poquita, solo la parte naranja y dándole un hervor previo de 8 ó 10 minutos.

Se sirve con una ensalada, de brotes de espinacas está bien, y con una salsa un poco picante. Yo le pongo mojo picón pero la compro hecha porque no tengo una buena receta

Si alguno conoce una receta, de esas familiares que son las que a mi me gustan, escribirme que la pondré para que todo el mundo pueda verla.

Ingredientes

1. 1/2 Kg de palitos de cangrejo, yo utilizo los Krisia porque me parecen los mejores
2. 1 Huevo
3. 1 Cebolla azul
4. 1 Pimiento italiano no muy grande
5. 8 Galletas Craker saladas, son esas galletas de aperitivo que son muy ligeras
6. 1 Cucharita de mostaza en polvo
7. 1 Cuchara de salsa Worcestershire
8. 2 Cucharadas de perejil picado
9. Sal, pimienta y unas gotas de salsa picante.

Preparación

Batir el huevo con todos los ingredientes, menos el cangrejo, en la batidora.

Cortar el cangrejo lo mas pequeño que podais y mezclarlo con el batido, podeis hacerlo con las manos. Si queda poco trabado le podeis añadir una cucharada o dos de pan rallado.

Dejarlo reposar un rato para que coja todos los sabores y luego hacéis unas tortitas, como pequeñas hamburguesas, y las freís en aceite, no muy fuerte, hasta que se doren un poquito.

Ya me contaréis, es un plato barato, sano y en casa le gusta a todo el mundo. No os olvidéis de la ensalada y de la salsa picante que son el broche final.

Es una receta muy saludable y fresquita. El Gazpacho de tomate es el rey indiscutible de los veranos, para qué nos vamos a engañar. Pero quería proponeros algo distinto por cambiar y salir de la rutina. ¡Es muy importante innovar en la cocina! ¿No os parece?

Ingredientes

1. Dos Manojos de espárragos verdes, finitos porque los vais a triturar
2. Dos Huevos duros
3. Cinco cucharadas de aceite, oliva virgen extra, como siempre
4. 1 y 1/2 l de agua
5. Un diente de ajo, sal
6. 1/ k de calabacines

Preparación

Lavar los espárragos, cortar y tirar la parte leñosa, cortarlos en trocitos no muy grandes reservando las puntas.

 Rehogar el diente de ajo y cuando empieza a tomar color añadir los espárragos cortados, dejar que rehoguen unos minutos y añadir los calabacines pelados y cortados también en trocitos.

Cinco  minutos más y podéis añadir el agua, que como siempre os digo,  mejor si tenéis guardado un caldo de verduras.

Tiene que cocer 5 minutos en la olla exprés, después reserváis y esperáis a que se enfríe para triturarlo bien. Si veis que os quedan hebras colarlo por un colador fino y a la nevera, cuanto mas frío mas rico.

Antes de servirlo cortar los huevos en trocitos y rehogar las puntas de espárragos , que tendréis reservadas, con un diente de ajo y dos cucharadas de vino blanco, añadirlo a vuestra sopa y ya veréis que rico y que distinto de los gazpachos que tomamos en verano.

Contarme si os gusta y como siempre si se os ocurre alguna manera de mejorarlo compartirla, que somos muchos y a todos nos encanta la cocina.

Un beso.

Tarta de Queso.

Ingredientes

Para el molde

1. 1 Taza de galleta molida
2. 1/3 de taza de mantequilla en pomada
3. 1 Cucharada sopera de azúcar morena.

Para la Tarta.

1. 2 Huevos
2. 1/2 Taza de azúcar
3. 1/2 cucharadita de vainilla
4. 250 gr de queso filadelfia
5. 1 Taza de queso Quartz
6. 1 Bote de guindas en almíbar

Elaboración

Mezclar los ingredientes del molde,calentarlos sin que llegue a freír procurando que quede muy homogéneo. Forrar con la mezcla un molde desmontable. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar, si podéis con batidora de varillas, para que doblen el tamaño.

Añadir el queso Filadelfia con la cucharadita de vainilla, batir.

Echar esta mezcla en el molde preparado y meter al horno calentado a 200º durante 20 minutos. Si se dora por arriba tapar con papel albal.

Pasados los 20 minutos sacar del horno, dejar enfriar. Una vez frío se baña con el queso Quartz y se espolvorean  por encima 2 cucharadas de azúcar blanca.

Se vuelve a meter al horno con el gratinador para que dore.

Cuando esté frío se adorna con las guindas que pueden ser en almíbar o confitadas.

Quizá os parezca un poco complicado pero en realidad la elaboración es muy sencilla y puede quedaros una tarta muy rica y muy resultona.

Me gustaría que mis recetas os ayudaran a comprender lo divertida que puede ser la cocina sobre todo si os reunís con amigos o con vuestra familia.

Siempre decimos que cuando hay algún problema lo mejor es consultarlo con la almohada, yo os aconsejo que lo “cocinéis”.Coger una receta, estudiarla, comprar los ingredientes, elaborarla, si ponéis los cinco sentidos cuando volváis al problema, de refresco, veréis las cosas mas claras y mas fríamente y además os podéis dar un homenaje con alguien que comparta con vosotros los problemas.

Un beso y hasta pronto

Ingredientes

1. 1/2 Cabeza de ajos
2. 8 Trozos de bacalao. (Es para 4 personas así que como 1 Kg en total)
3. 1/2 Guindilla picante
4. 1/2 L de puré de patata
5. Aceite, sal y dos yemas de huevo

Elaboración

Si el bacalao es salado habrá que desalarlo antes, 48 horas cambiando el agua.

Si es fresco simplemente lo freís como 4 minutos por cada lado a fuego medio. A la vez echaréis en la sartén  la guindilla y el ajo para que el bacalao coja el sabor, no dejéis que se quemen amargaría todo el guiso.

Preparar el puré de patata como tengáis costumbre, puede ser natural o de copos, hacerlo con 1/2 litro de liquido, agua y leche, solo leche o solo agua, como lo hagáis siempre.

Tiene que quedar firme pero no muy duro. Añadir 1/2 vasito de vino del aceite de freír el bacalao colado y las dos yemas de huevo crudas, mezclar bien.

Cubrir el bacalao con el puré y gratinar hasta que dore

Servir acompañado de unos pimientos de piquillo rehogados en el resto del aceite de freír el bacalao.

Como veréis no es muy difícil de hacer y si os gusta el bacalao está riquísimo.

Hasta pronto.

Así que he vuelto al trabajo, tomar nota. Va por ti Mauro.

Sopa de pepino con gambas

Ingredientes

1. 6 Pepinos
2. 3/4 de litro de caldo de gambas
3. 250 gr de gambas
4. 1 Yogur natural
5. 100 ml de aceite de oliva (un vaso de vino)
6. 1 cucharada de mostaza, si puede ser en polvo, sal, laurel y unos granos de pimienta

Preparación

Cocer las cabezas y las cáscaras de las gambas con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. Acordáos, nunca mas de 20 minutos. Enfriar.

Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo para quitar las semillas, salar los trozos y dejar reposar 1 hora. Lavar bien

Saltear las gambas y dejar enfriar.

Batir los trozos de pepino, bien lavados, con el yogur, la mostaza, el aceite y el caldo de gambas.

Añadir las gambas a la crema, bien emulsionada,  y servir.

Esta sopa, como ya habréis imaginado, se toma fría y las cantidades que he puesto son para cuatro comensales.

Preparar vuestras cazuelas porque he vuelto dispuesta a recuperar el tiempo perdido. Un abrazo

Ingredientes

1. 250 gr de Zanahorias
2. 250 gr de coliflor
3. 150 gr de pimiento colorado
4. 150 gr de pimiento verde, de los gordos
5. 150 gr de calabacin
6. 4 dientes de ajo
7. 1/2 taza de semillas de sésamo
8. 1 taza de vinagre
9. 4 cucharadas de azucar
10. guindilla, si os gusta picante

Preparación

Cortar las verduras en bastones. Como si fueran patatas para freir.

Freir los ajos fileteados, reservar. Freir el pimiento rojo, reservar y así con todas las verduras.

Juntar las verduras. Al poner todas las verduras juntas hay que poner en el fondo de la cazuela como 5 cucharadas del aceite de freirlas.

Rehogar todas las verduras juntas unos minutos , añadir el azúcar y dejarlo a fuego muy flojo para que se caramelice.

Añadir las semillas de sésamo y dar unas vueltas, finalmente añadir el vinagre y dejar cocer unos minutos.

Retirar y reservar 2 dias en la nevera para que cojan los sabores.

Espero que os guste y que si tenéis una cena de esas que dan un poquito de pereza esta receta, que puede estar hecha con antelación, os ayude. Hasta pronto